De l’apéritif au dessert, les producteurs de pays de Saint-Malo (Ille-et-Vilaine) nous donnent des idées de recette avec des produits locaux. (©jill111 / Pixabay)
Pour préparer leurs repas de fêtes de fin d’année, certains opteront pour des produits locaux et de saison. Les producteurs du pays de Saint-Malo (Ille-et-Vilaine) vous donnent quelques idées de recette qui devraient vous mettre l’eau à la bouche.
Apéritif
Pour commencer le repas, rien ne vaut un bon cidre breton. Chez Les coteaux du linon, vous pourrez presser vous-mêmes vos propres pommes. Des noix bios, utiles pour agrémenter vos plats, sont également en vente.
Les coteaux du linon, 36 le Bas Couedan, à Pleugueneuc. Contact : 02 23 35 12 25.
Entrée
Pour l’entrée, impossible de passer à côté des célèbres huîtres de Cancale. Kattel Gleron, des Huîtres Jean d’Cancale, les aime « nature et bien fraîches » mais la classique association citron et pain beurré fera aussi très bien l’affaire.
Comptez 5,40 € la douzaine d’huîtres de Cancale creuses n° 3.
[Calibrage des huitres plates]Après les huitres creuses la semaine dernière, voici comment sont classifiées les…
Publiée par Huîtres Jean d'Cancale sur Lundi 9 juillet 2018
Huîtres Jean d’Cancale, rue des parcs à Cancale. Contact : 02 99 89 98 43
Autre alternative, une belle salade de gésiers avec croûtons, carrés de pommes, raisins, toasts de foie gras et pommes de terre. Pour trouver tout cela, on peut se rendre à la Ferme de la Bégossière chez Odile et Bernard Moubèche qui tiennent une exploitation de canards.
Comptez 5,50 € pour le bocal de 100 g de gésiers. Le kilo de foie gras au torchon est disponible au prix de 140 €.
Les voilà enfin!Premières fabrications de Foie Gras au Torchon pour les fêtes.Pensez à réserver au 02 99 58 19 44.Il n’y en aura pas pas pour tout le monde, qu’on se le dise…..
Publiée par Ferme de la Bégossiére sur Dimanche 2 décembre 2018
La Ferme de la Bégossière, La Bégossière, à Roz-sur-Couesnon. Contact : 02 99 80 22 05.
Poisson
Mathieu Crustacés propose ses plateaux de fruits de mer agrémentés de crustacés locaux tels que des araignées de mer, du homard et des bulots. Impossible de ne pas évoquer la célèbre coquille Saint-Jacques qui peut se déguster en entrée sous la forme d’un tartare ou d’un carpaccio, ou en plat comme le suggère le commerçant :
À snacker, le risotto, avec une crème de citron, met tout à fait le produit en valeur. On peut aussi l’accompagner d’une bisque de homard maison pour rester dans une préparation bien locale.
À l’occasion des fêtes, certains clients opteront pour des poissons plats plus nobles, mais aussi plus coûteux, comme le turbot, la barbue ou la sole meunière, accompagnés d’une jardinière de légumes avec fenouils, carottes, échalotes ou encore agrumes.
Ce qui est tendance en matière d’accompagnement actuellement, ce sont les purées de légumes anciens. Topinambour, patates douces et potimarron se marient très bien avec ces différents poissons.
Pour un plat plus traditionnel et moins coûteux, reste le pavé de saumon. Les prix de ces produits de la mer varient au jour le jour.
Mathieu Crustacés, Quai du Val 7, Terre-plein des Servannais, à Saint-Malo. Contact : 02 23 52 33 74.
Viande
Côté viande, on peut opter pour de l’agneau des prés-salés du Mont-Saint-Michel. Yannick et Alexandre Frain en élèvent à Roz-sur-Couesnon. Leurs produits sont disponibles dans plusieurs boucheries de grande surface comme celle du Carrefour Market de Ploubalay où le gigot est vendu 30,90 € le kilo.
Le boucher sur place nous indique :
C’est une viande qui se cuit lentement, à basse température pour qu’elle soit bien rosée. En accompagnement, on peut opter pour des marrons, des châtaignes ou encore des haricots blancs ou verts.
Saint-Louis, polder Saint-Louis, à Roz-sur-Couesnon. Contact au 02 99 80 28 22.
Accompagnements
Pour tous vos accompagnements, la Ferme des Beaux Bois propose ses différents légumes de saison. Les producteurs présentent en ce moment leur panel classique de légumes d’hiver avec carottes, poireaux ou encore fenouil. Mais on trouve aussi sur des étals des produits moins ordinaires comme la patate douce, la carotte jaune ou la pomme de terre bleue.
Une purée ou une julienne de légumes accompagnera très bien les poissons. Pour la viande, rien ne vaut des pommes de terre grenailles sautées au beurre.
Corinne et son équipe vous proposent un large choix de petits légumes de saison, produits évidemment par Pascal et…
Publiée par La Ferme des Beaux Bois sur Mardi 11 décembre 2018
La Ferme des Beaux Bois, Les beaux bois, à Cherrueix. Contact : 02 99 48 86 71.
Fromages
Pour garnir votre assiette de fromages, Marie-Annick Ronsoux, de la Ferme de Ville Prêtre, a préparé ses tommes plus ou moins affinées mais aussi des fromages frais idéals pour l’apéritif. Ail et fines herbes ou poivrons, il y en a pour tous les goûts !
Comptez 1,65 € le pot. La productrice rajoute :
C’est un produit déclinable à l’infini. On peut le rouler dans du jambon sec ou du saumon, ou bien l’incorporer dans des verrines pour l’apéritif.
La Ferme de Ville Prêtre, 6 bis ville prêtre, à Pleine-Fougères. Contact au 02 99 48 59 76.
Noël approche ! Nous sommes en plein préparatif pour que vous puissiez goûter dès à présent tous nos produits festifs….
Publiée par La Ferme de Ville- Prêtre sur Mercredi 12 décembre 2018
Dessert
Pour rester dans les produits locaux, rien ne vaut une bûche de Noël bretonne pomme et caramel au beurre salé. La boulangerie-pâtisserie-salon de thé Grain de Vanille propose la sienne à 19 € pour quatre personnes. Pour les adeptes de pâtisserie qui préfèrent la faire maison, un exemple de recette à retrouver ici.
Grain de Vanille, 12, place de la Victoire, à Cancale. Contact : 02 23 15 12 70.