Venez goûter les produits au chocolat en centre-ville de Nemours (©JL/RSM77)
Dans le monde du chocolat seine-et-marnais, la plupart des regards se tournent vers Frédéric Cassel. Pourtant, le célèbre chocolatier dont le nom circule au-delà de nos frontières, n’est pas le seul à rayonner sur le sud du département. Car depuis quasiment trois ans – les bougies seront soufflées le 24 décembre prochain – une enseigne fait parler d’elle dans le centre-ville historique de Nemours.
Installée à deux pas de l’entrée du château-musée, la pâtisserie-confiserie-glacerie et chocolaterie baptisée Nébuleuse gourmande vient d’acquérir ses lettres de noblesse. En effet, la maison nemourienne figure depuis cet automne au sein du très spécialisé Guide des Croqueurs de chocolat 2019. Ce dernier propose ainsi une sélection des meilleurs artisans chocolatiers de France.
Pour le cru 2019, les amateurs de chocolat ont choisi de référencer les adresses de 137 enseignes. Une entrée dans le guide qui comble les propriétaires de la maison nemourienne. « Nous étions réputés pour nos pâtisseries et nos glaces. En postulant pour entrer dans ce guide, nous voulions mettre l’accent sur un volet que les gens connaissaient moins, celui du chocolat », résume avec fierté Sandrine Pompanon, pâtissière de formation, qui a appris son entrée dans le guide « lors du salon du chocolat en novembre ».
Des amateurs des bons produits
Une entrée bien méritée, car il faut dire qu’avec le chef Thierry Lelaure, ce binôme est un amoureux des bons produits. « Nous avons grandi dans l’amour des bons produits et nous avons voulu construire notre identité autour de cette valeur, reprend Sandrine Pompanon. C’est pourquoi nous avons pris le parti de créer une entreprise artisanale avec des produits sans aucun additif ni colorant chimique ». Avec ses bases saines, la maison nemourienne est devenue le terrain de jeu de Thierry Lelaure. Passé par de grandes enseignes dont la renommée n’est plus à faire comme le Fouquet’s ou encore le Lutetia, celui-ci est un véritable « amoureux de la chimie du chocolat », comme le décrit Sandrine Pompanon.
« L’art de faire du bon chocolat, c’est l’art d’allier la finesse, l’arôme, l’originalité, l’aspect ou encore le croquant sous la dent, dévoile le maître chocolatier. Si on se plante d’un degré dans sa cuisson, tout est à refaire ». L’homme laisse ainsi libre cours à son imagination au sein de sa cuisine ouverte sur la salle des dégustations. « Ici, il n’y a pas de mystères, nous n’avons rien à cacher, confirme-t-il. Comme ça, les gens voient ce qu’ils mangent ».
Rivés sur le guide 2020
Entré dans le Guide des Croqueurs de chocolat avec la distinction de la « tablette de bronze », signifiant « à croquer régulièrement », le duo espère bien décrocher la « tablette d’argent » du guide 2020. « Ça s’est vraiment joué à pas grand-chose, note Thierry Lelaure. Nous aurions pu décrocher l’argent, mais nos produits ne possédaient pas de cacao assez puissant pour pouvoir l’obtenir. Mais nous allons y travailler », assure-t-il.
Alors, si vous souhaitez vous faire une idée par vous-mêmes de la qualité des chocolats, glaces, confiseries ou autres pâtisseries, n’hésitez pas à franchir le pas et profiter de l’espace dégustation. Vous serez impressionnés par la précision des gestes de ces amoureux des bons produits.
Renseignements Nébuleuse gourmande, 5 rue Gauthier Ier à Nemours. 09 67 41 16 58 ou nebuleusegourmande.fr.